Keritagecafe : Berbagai Hidangan Ternikmat Dari Seluruh Dunia

Harira adalah sup tradisional Maroko yang kaya rempah, dengan cita rasa asam, gurih, dan sedikit manis. Lebih dari sekadar makanan, hidangan ini merupakan bagian tak terpisahkan dari budaya Maroko, terutama saat bulan Ramadan sebagai takjil berbuka puasa. Artikel ini akan mengupas sejarah, bahan-bahan, cara pembuatan, serta makna kultural dari sup istimewa ini.

Sejarah dan Makna Budaya Harira

Harira telah menjadi hidangan pokok di Maroko selama berabad-abad, dengan akar sejarah yang diperkirakan berasal dari:
✔ Periode Dinasti Marinid (abad ke-13-15) – Sebagai makanan penguat tentara
✔ Tradisi Berber – Menggunakan bahan-bahan lokal seperti rempah-rempah dan kacang-kacangan

Peran Penting dalam Budaya Maroko:

• Makanan berbuka puasa – Disajikan di 97% rumah tangga Maroko saat Ramadan 
• Simbol keramahtamahan – Sering dihidangkan untuk tamu penting 
• Makanan perayaan – Disantap saat pernikahan dan kelahiran anak 

Di kota-kota seperti Fes dan Marrakech, setiap keluarga memiliki resep turun-temurun yang dirahasiakan.

Bahan-Bahan Utama yang Membuat Harira Istimewa

Harira memiliki kompleksitas rasa yang unik dari kombinasi bahan berikut:

Dasar Sup:

• Daging domba/sapi – Potongan kecil untuk kaldu gurih 
• Kacang-kacangan – Lentil, chickpea, dan kacang fava 
• Tomat – Segar dan pasta tomat untuk rasa asam 
• Bihun/soun – Memberikan tekstur khas 

Bumbu Rempah (Ras el Hanout):

• Kayu manis – Sentuhan manis hangat 
• Kunyit – Warna kuning keemasan 
• Jahe – Rasa segar yang menyengat 
• Lada hitam – Kehangatan pedas 
• Saffron – Rempah mewah khas Maroko 

Bahan Pengental:

• Tepung – Dicampur air (disebut tedouira) 
• Telur – Ditambahkan di akhir untuk kekentalan 

Resep Autentik Harira ala Maroko

Bahan (untuk 6 porsi):

• 300g daging domba cincang 
• 1 cangkir chickpea (rendam semalam) 
• 1/2 cangkir lentil 
• 3 tomat blender 
• 2 sdm pasta tomat 
• 1 bawang bombay cincang 
• 1 sdt masing-masing: kunyit, kayu manis, jahe bubuk 
• Sejumput saffron 
• 50g bihun 
• 2 sdm tepung + air untuk tedouira 
• 1 butir telur kocok 
• Jus lemon dan daun ketumbar untuk penyajian 

Langkah Pembuatan:

1. Tumis bawang dengan minyak zaitun hingga harum 
2. Masukkan daging, aduk hingga berubah warna 
3. Tambahkan https://www.innovativebeautyacademy.com/ rempah-rempah, tumis 2 menit 
4. Tuang air (2L), masak dengan api kecil 
5. Masukkan kacang dan tomat, masak 1 jam 
6. Tambahkan bihun dan tedouira (adonan tepung) 
7. Kocok telur, tuang perlahan sambil diaduk 
8. Beri garam, koreksi rasa 
9. Sajikan dengan perasan lemon dan ketumbar 

Penyajian dan Pasangan Terbaik

Cara Tradisional:

• Dengan kurma dan chebakia (kue wijen) sebagai takjil 
• Roti khobz untuk menyerap kuah 
• Teh mint sebagai pendamping 

Waktu Penyajian Ideal:

⏰ Berbuka puasa – Menyegarkan setelah seharian berpuasa
⏰ Makan malam musim dinglin – Menghangatkan tubuh

Variasi Regional di Maroko

Manfaat Kesehatan Harira

✔ Protein lengkap – Kombinasi daging dan kacang-kacangan
✔ Kaya serat – Dari lentil dan chickpea
✔ Boost imunitas – Rempah-rempah antioksidan tinggi
✔ Hidrasi tubuh – Kuahnya mengembalikan cairan

Fakta nutrisi per porsi:

• Kalori: 320 
• Protein: 18g 
• Serat: 7g 

Tips Membuat Harira Sempurna

1. Gunakan daging berlemak – Memberikan kaldu lebih gurih 
2. Rendam kacang semalaman – Memasak lebih cepat 
3. Jangan lewatkan tedouira – Tekstur kental adalah ciri khas 
4. Perasan lemon terakhir – Menyegarkan rasa 

Harira dalam Kuliner Modern

✔ Makanan jalanan – Dijual di warung-warung pinggir jalan
✔ Menu restoran mewah – Versi premium dengan daging kambing muda
✔ Makanan kaleng – Untuk diaspora Maroko di Eropa

BACA JUGA: Kreasi Sambal Asam Pedas untuk Lalapan